Kaisersuppe

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zuerst das Suppengrün putzen, schälen und waschen. Anschließend mit Küchenpapier trocknen und in kleine Würfel schneiden. Dann die Zwiebel ebenfalls schälen und fein hacken und den Speck fein würfeln.
2. Danach das Fleisch kalt abwaschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Zubereitung Kaisersuppe:

1. Als Nächstes die Hälfte der Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und das Suppengrün, die Zwiebel- sowie Speckstücke darin anbraten.
2. Nun die Fleischwürfel zu den übrigen Zutaten geben, 5 Minuten unter Wenden mitbraten und dann mit dem Wein ablöschen.
3. Anschließend das Wasser dazugeben, mit Salz sowie Pfeffer würzen und den Topfinhalt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
4. Währenddessen die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die Brotscheiben halbieren, in der heißen Butter 3-5 Minuten anbraten und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Im Anschluss daran die Fleischstücke aus der Suppe fischen, warm halten und die Suppe durch ein Sieb in einen zweiten Topf streichen.
6. Nun die Eigelbe mit einem Schneebesen in die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe rühren.
7. Schließlich die heiße Kaisersuppe in vorgewärmte Suppenteller füllen, jeweils eine halbe Brotscheibe auflegen und die Suppe - mit oder ohne Fleischeinlage - servieren.