Kalbfleisch in Sherry-Sahne

Name: Kalbfleisch in Sherry-Sahne
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Butterschmalz; 2 Prise Cayennepfeffer; 250 g Champignons; 150 g Crème fraîche; 8 Schb Kalbfleisch; 300 ml Kalbsfleischfond; 3 Prise Pfeffer; 3 Prise Salz; 1 Tasse Sherry; 2 EL Zitronensaft; 1 Stk Zwiebel

Dieses Rezept Kalbfleisch in Sherry-Sahne ist etwas für besondere Anlässe und schmeckt einfach köstlich.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (3 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

8	Schb	Kalbfleisch
250	g	Champignons
150	g	Crème fraîche
3	Prise	Salz
3	Prise	Pfeffer
2	Prise	Cayennepfeffer
3	EL	Butterschmalz
1	Stk	Zwiebel
2	EL	Zitronensaft
300	ml	Kalbsfleischfond
1	Tasse	Sherry

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Zeit

60 min. Gesamtzeit 45 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Kalbfleischscheiben waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und darin das Fleisch scharf anbraten. Danach wieder herausnehmen und warmstellen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten.
Dann die Champignonscheiben sowie Zitronensaft hinzugeben und kurz mitdünsten lassen.
Im Anschluss mit dem Kalbfleischfond ablöschen und den Sherry dazugeben.
Danach die Crème fraîche unterrühren und die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Dann die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und die Kalbfleischscheiben dazugeben.
Das Ganze nochmal erhitzen, dann die Kalbfleischscheiben mit der Sauce dekorativ anrichten.