Karamellisierter Nektarinenkuchen

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl, gemahlene Mandeln und Zucker in einer Schüssel mischen.
2. Dann die tiefgekühlte Butter auf einem Gemüsehobel in grobe Stücke reiben, zu den übrige Zutaten geben und mit den Händen zu einem bröckeligen Teig verarbeiten.
3. Anschließend die Buttermilch dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
4. Nun den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
5. Währenddessen die Nektarinen waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, halbieren und entkernen.
6. Für den Karamell die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Den Zucker mit der Hälfte des Wassers in eine Pfanne geben, erhitzen und in etwa 5 Minuten goldgelb karamellisieren lassen.
7. Dann die Temperatur sofort reduzieren, das restliche Wasser vorsichtig dazugießen und die Vanilleschote einlegen.
8. Nun das Ganze für 2 Minuten köcheln lassen und die Pfanne dabei immer wieder schwenken.
9. Anschließend die Butterwürfel zum Karamell geben, schwenkend schmelzen lassen und zuletzt die Vanilleschote entfernen.
10. Den Backofen auf 175 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen sowie den Rand mit etwas Butter befetten.
11. Nun den flüssigen Karamell in die vorbereitete Backform gießen und die Nektarinenhälften mit den Schnittflächen nach unten dicht nebeneinander, aber mit etwas Abstand zum Rand, in die Form setzen.
12. Eine Arbeitsfläche mit Zucker bestreuen, den gekühlten Teig darauf ausrollen, mit Hilfe des Backholzes anheben und in die Form legen. Dann den Teigrand sehr gründlich nach unten in die Form drücken und den Teigdeckel mehrfach mit einer Gabel einstechen.
13. Jetzt die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und den Kuchen etwa 15-17 Minuten backen.
14. Danach herausnehmen, 5 Minuten stehen lassen und die Form mit einer Kuchenplatte bedecken.
15. Nun den karamellisierten Nektarinenkuchen mit Hilfe der Kuchenplatte vorsichtig stürzen, damit kein heißes Karamell herausläuft. Zuletzt den Kuchen etwas abkühlen lassen und lauwarm servieren.