Kartoffel-Fleischauflauf

Zubereitung

1. Die Kartoffeln für den Kartoffel-Fleischauflauf schälen, waschen und in kleinere Würfel oder Scheiben schneiden. Anschließend die Kartoffeln in einem Topf mit etwas Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, abschütten und in eine passende Auflaufform geben.
2. In der Zwischenzeit die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden.
3. Danach das Hackfleisch salzen und pfeffern, die Petersilie einrühren, in eine beschichtete Pfanne geben und kurz andünsten. Dann die Hackfleischmasse auf den Kartoffeln gleichmäßig verteilen.
4. Nun die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, vierteln, entkernen, würfelig schneiden und ebenfalls über der Fleischmasse verteilen.
5. Die Eier mit der Fleischbrühe in einer Schale mit dem Stabmixer verquirlen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und über den Auflauf gießen.
6. Zum Schluss den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den Auflauf auf der mittleren Schiene, bei Ober- und Unterhitze, etwa 20 Minuten überbacken.