Kartoffelbratlinge mit Frühlingszwiebeln

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer großen Reibe in feine Stücke reiben.
2. Dann ein sauberes Küchenhandtuch in eine Schüssel auslegen, die Kartoffeln hineingeben, die Tuchecken zusammennehmen und die Kartoffeln kräftig ausdrücken, bis Saft austritt und die Kartoffelmasse ziemlich trocken ist.
3. Jetzt die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und die Knolle sowie das zarte Grün in feine Streifen schneiden.
4. Dann in einer beschichteten Pfanne die Hälfte des Butterschmalzes erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin andünsten, die Kartoffelmasse untermischen und mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen.
5. Nun die Masse wieder aus der Pfanne nehmen, zu Bratlingen formen, das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Bratlinge darin auf jeder Seite für ca. 5 Minuten goldbraun braten.