Kartoffelbrei selber machen
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kg | Kartoffeln, mehligkochend |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
| 250 | ml | Milch |
| 40 | g | Butter |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Kartoffeln schälen, gründlich waschen und in gleich große Würfel (ca. 3 cm) schneiden.
- Danach die Kartoffelwürfel in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und die Kartoffeln zugedeckt bei niedriger Temperatur für etwa 20-25 Minuten sanft kochen lassen.
- Nach etwa 20 Minuten Kartoffel-Garzeit mit der Spitze eines Küchenmessers in einen der Kartoffelwürfel stechen und prüfen, ob die Kartoffeln weich sind. Wenn nicht, noch ein paar Minuten weitergaren.
- Nun den Topfdeckel leicht schräg anlegen, Topf inklusive Deckel mit zwei Topflappen greifen und das Kartoffelwasser vorsichtig durch den Zwischenraum in das Spülbecken abgießen.
- Jetzt den Deckel ganz abnehmen, den Topf zurück auf die ausgeschaltete Herdplatte stellen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen (so entweicht überschüssige Feuchtigkeit).
- In der Zwischenzeit die Milch in einen kleinen Topf geben und leicht erwärmen (aber nicht kochen!).
- Dann die Kartoffelwürfel mit einem Kartoffelstampfer zu Brei zerdrücken, die Butter unter die heißen Kartoffeln rühren und danach nach und nach die warme Milch einarbeiten.
- Dann Kartoffelbrei mit etwas frisch geriebener Muskatnuss sowie Salz würzen und mit einem Kochlöffel nochmals gut durchrühren.
- Zuletzt den selbstgemachten Kartoffelbrei in eine vorgewärmte Schüssel füllen und servieren.
Tipps zum Rezept
Mehligkochende Kartoffeln enthalten besonders viel Stärke, zerfallen nach dem Kochen und ihre Konsistenz ist mehlig-weich - perfekt für Püree. Es gibt unzählige Sorten mehligkochender Kartoffeln, besonders empfehlenswert sind die Sorten Bintje mit ihrem gelblichen Fleisch und einem cremig-milden Geschmack sowie Ackersegen mit buttrigem Geschmack und einer charakteristisch würzigen Note.
Wenn der Kartoffelbrei noch fluffiger sein soll, die heißen Kartoffelwürfel nicht zerstampfen, sondern durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, danach würzen und mit einem Kochlöffel glatt rühren.
Ist der Kartoffelbrei zu fest, dann noch etwas warme Milch hinzufügen, ist dieser zu weich, dann kurz ohne Deckel ausdampfen lassen.
Niemals einen Pürierstab oder Mixer verwenden! Denn dadurch werden die Stärkeketten und Eiweißzellen zerstört und der Kartoffelbrei wird zäh und klebrig wie Kleister.
Zusätzlich unterrühren: Parmesan & Olivenöl, Räucherlachs, Dill & saure Sahne, getrocknete Tomaten, Rucola & Kapern, eingeweichte, getrocknete Steinpilze & Petersilie. Zusammen stampfen (50:50): Kartoffeln & Petersilienwurzel, Kartoffeln & Knollensellerie, Kartoffeln & Rosenkohl, Kartoffeln & Hokkaido-Kürbis. On top: Kross gebratene Speckwürfel, Röstzwiebeln, Schnittlauch, Frühlingszwiebeln & braune Butter.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passt beispielsweise leicht gekühltes Wasser mit Kohlensäure oder stilles Mineralwasser gut, da sie den Gaumen zwischen den Bissen neutralisieren. Auch helle Biere wie ein Lager oder Pils harmonieren gut, weil ihre leichte Bitterkeit die Butter und Milch im Püree ausgleicht. Wer Wein bevorzugt, liegt mit einem trockenen Weißwein wie Riesling oder Pinot Blanc richtig, da die frische Säure dem Gericht etwas Leichtigkeit gibt. Alkoholfreie Alternativen wie Apfelschorle oder ein milder Kräutertee funktionieren ebenfalls gut, besonders wenn der Kartoffelbrei als Beilage zu herzhaften Gerichten serviert wird.
User Kommentare