Kartoffelsalat mit Kresse

Name: Kartoffelsalat mit Kresse
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 100 ml Gemüsebrühe, heiß; 500 g Kartoffeln, festkochend, klein; 0.5 Stk Knoblauchzehe; 50 g Kresse; 1 Stk Paprikaschote, rot; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel, klein

Der leckere Kartoffelsalat mit Kresse ist perfekt als Beilage, aber nach diesem Rezept auch als Snack für zwischendurch ideal.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,7 (12 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

500	g	Kartoffeln, festkochend, klein
1	Stk	Paprikaschote, rot
1	Stk	Zwiebel, klein
50	g	Kresse
100	ml	Gemüsebrühe, heiß
0.5	Stk	Knoblauchzehe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Pflanzenöl

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Zeit

55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für den Kartoffelsalat mit Kresse zuerst die Kartoffeln waschen, dann in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und für ca. 25 Minuten garen.
Nun die Paprika waschen, halbieren, die Kerne sowie die weiße Innenhaut entfernen und die Paprikaschote in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenso in kleine Würfel schneiden.
Jetzt die Kresse abschneiden, mit den Paprika- und Zwiebelwürfeln in eine Schüssel füllen.
Die garen Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen, dann pellen, noch etwas abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
Nun die Kartoffelstücke ebenso in die Schüssel geben.
Anschließend die Knoblauchzehe schälen, zur heißen Brühe pressen, über die Salatzutaten in der Schüssel schütten, gut durchmischen und für ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Zum Schluss den Salat mit Salz sowie Pfeffer würzen, das Öl untermengen und nach Belieben mit Kresse garniert servieren.