Kastanienpudding

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-Unterhitze / 160 °C Umluft vorheizen.
2. Daraufhin die Kastanien in einen Topf mit 1/4 Liter Milch als auch etwas Wasser geben und die Kastanien darin 2 Stunden lang bei mittlerer Hitze kochen lassen.
3. Danach die Amarettini in der restlichen Milch 4-6 Minuten einweichen.
4. Währenddessen die Eier trennen und die Eigelb zusammen mit 120 Gramm Zucker schaumig schlagen.
5. Anschließend die Schokolade hacken und zusammen mit dem Kakao unter die Eimasse mengen.
6. Nach der Kochzeit die Kastanien abgießen, schälen, pürieren und mit den Amarettini vermengen.
7. Im nächsten Schritt das Eiweiß steif schlagen und zusammen mit der Eigelbmasse als auch dem Cognac unter die Kastanien mengen.
8. Als Nächstes den restlichen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren lassen und den Karamell mit 2-3 Esslöffeln Wasser unter ständigem Rühren ablösen.
9. Im Anschluss den noch heißen Karamell in eine Puddingform gießen und die Kastanienmasse darüber verteilen.
10. Zuletzt den Kastanienpudding 40 Minuten zugedeckt im Wasserbad im Ofen erwärmen und mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.