Knieküchle
Zutaten für 4 Portionen
| 300 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 2 | EL | Butter, zerlassen |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 1 | Schuss | Rum, braun |
| 2 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 1 | EL | Puderzucker, gesiebt, zum Bestreuen |
| 70 | ml | Milch, lauwarm |
| 1 | l | Pflanzenöl, zum Ausbacken |
Zutaten für den Vorteig
| 60 | mg | Milch, lauwarm |
|---|---|---|
| 3 | EL | Zucker |
| 20 | g | Hefe, frisch |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
100 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 80 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Vorteig zubereiten. Dafür die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, den Zucker hinzufügen und beides unter Rühren darin auflösen. Die Hefemilch danach rund 10 Minuten ruhen lassen.
- Anschließend für den Hefeteig das Mehl mit dem Vanillezucker, dem Salz und dem Bio-Zitronenabrieb in einer Rührschüssel miteinander vermischen.
- Nun die zerlassene Butter, das Eigelb, die lauwarme Milch, einen Schuss Rum sowie den Vorteig hinzufügen und alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine zu einem elastischen Teig verarbeiten.
- Jetzt die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen in etwa verdoppelt hat.
- Nach Ablauf der Ruhezeit den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten und danach in etwa 10-12 gleich große Stücke teilen.
- Die Stücke zuerst zu Kugeln formen und dann von der Mitte aus mit den Fingern vorsichtig und gleichmäßig auseinanderziehen. Danach sollte die Mitte der Teigstücke hauchdünn, der Rand jedoch dick sein.
- Nun die Teiglinge nochmals abdecken und weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Im Anschluss daran das Pflanzenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Knieküchle darin einzeln und nacheinander auf jeder Seite etwa 2-3 Minuten goldbraun backen.
- Die fertigen Küchle auf Küchenpapier abtropfen sowie abkühlen lassen, zuletzt mit Puderzucker bestreuen und genießen.
Zubereitung Vorteig und Hefeteig:
Zubereitung Knieküchle:
Tipps zum Rezept
Früher wurde das traditionelle Gebäck nur zur Kirchweih, an Hochzeiten oder anderen großen Familienfesten gebacken. Ihren Namen haben die Knieküchle den Bäckerinnen zu verdanken, die damals angeblich die Teiglinge über ihr Knie in Form gezogen haben.
Darauf achten, dass das Mindesthaltbarkeitsdatum der Hefe noch aktuell ist. Die Milch für den Vorteig darf nicht heißer als lauwarm sein, weil sonst die Hefekulturen zerstört werden und der Teig nicht aufgehen kann.
Sobald sich alle Zutaten in der Rührschüssel befinden, die Knethaken etwa 8 Minuten arbeiten lassen, damit sich das Teiggerüst optimal aufbauen kann. Er kann natürlich auch mit den Händen geknetet werden, dann aber etwa 10 Minuten.
Sofern auch Kinder mitessen, den Rum gegebenenfalls durch Rum-Aroma aus dem Backregal ersetzen. Wer mag, kann zuletzt noch einen Löffel Aprikosenmarmelade in der Mitte der Küchle verstreichen.
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