Köllnitzer Zanderfilet

Name: Köllnitzer Zanderfilet
Prep time: 30 min
Cook time: 18 min
Total time: 48 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 3 Stk Äpfel, groß, säuerlich; 2 EL Butter; 2 EL Mehl, zum Wenden; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 2 EL Pflanzenöl; 1 Prise Salz; 3 EL Wildpreiselbeeren, Glas; 4 Stk Zanderfilets, ohne Haut, á 200 g; 1 EL Zitronensaft

Brandenburg ist für seinen Zander berühmt. Eines der schönsten Rezepte ist das für das Köllnitzer Zanderfilet, das fruchtig-frisch zubereitet wird.

Foto Gutekueche.de

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Zutaten für 4 Portionen

4	Stk	Zanderfilets, ohne Haut, á 200 g
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
1	EL	Zitronensaft
2	EL	Mehl, zum Wenden
3	Stk	Äpfel, groß, säuerlich
3	EL	Wildpreiselbeeren, Glas
2	EL	Pflanzenöl
2	EL	Butter

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Zeit

48 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 18 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die küchenfertigen Zanderfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Den Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
Als nächstes die Äpfel schälen, das Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher herausstechen und jeden Apfel in 4 Scheiben schneiden.
Anschließend die Zanderfilets in Mehl wenden. Das Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Fischfilets von beiden Seiten jeweils etwa 3 Minuten braten. Die Filets aus der Pfanne nehmen und im vorgeheizten Backofen warm stellen.
Nun die Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Die Apfelringe darin in 2-3 Durchgängen ebenfalls von beiden Seiten in jeweils etwa 2 Minuten goldbraun braten.
Zuletzt die Fischfilets auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit jeweils 3 Apfelringen belegen und in die Mitte der Apfelringe einen Klecks Preiselbeeren füllen. Die Bratbutter über dem Köllnitzer Zanderfilet verteilen und sofort servieren.