Kohlrouladen

Zubereitung

1. Zunächst den Kohl putzen, waschen und den Strunk keilförmig herausschneiden.
2. Anschließend den Kohl in reichlich kochendem Salzwasser für ca. 10 Minuten vorgaren, damit sich die Blätter leichter abziehen lassen.
3. Danach den Kohl aus dem Salzwasser nehmen und die weich gewordenen Blätter abziehen. Diesen Vorgang so oft wiederholen bis insgesamt 16 Blätter abgelöst sind.
4. Dann die dicken Rippen vom Kohlblatt flach schneiden, damit das wickeln später leichter fällt.
5. Das Brötchen in Wasser einweichen und dann gut ausdrücken.
6. Dann die Zwiebel schälen, würfeln und mit dem Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen sowie mit dem Ei verkneten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und zu acht ovalen Klößchen formen.
7. Nun ein größeres und ein kleineres Kohlblatt ineinander überlappen und die Hackklößchen in die Mitte legen.
8. Jetzt die Blattseiten bis zur Mitte einschlagen und die Kohlrouladen fest aufrollen.
9. Im Anschluss die Rouladen mit Küchengarn umwickeln und fest zubinden, damit sich diese nicht wieder lösen.
10. Jetzt das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die fertig gewickelten Rouladen darin rundherum bei starker Hitze gut anbraten.
11. Anschließend die Rouladen aus dem Topf nehmen und warm halten.
12. Für die Soße zunächst den Fond aufkochen. Währenddessen Mehl und 4 Esslöffeln Wasser verrühren und in den Fond geben. Die Soße für weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und alles anrichten.