Kohlsprossen mit Brösel
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | TL | Butter |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Zutaten für die Kohlsprossen
| 600 | g | Kohlsprossen (Rosenkohl) |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Salz |
| 0.5 | EL | Zucker |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
Zutaten für die Brösel
| 1 | Stk | Brötchen, hell, altbacken |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
44 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 24 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst reichlich Wasser in einen Topf füllen, das Salz dazugeben und zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die Kohlsprossen putzen, waschen und in das kochende Wasser geben.
- Das Gemüse bei mittlerer Hitze in etwa 12-15 Minuten offen garen, so dass es noch leicht bissfest ist.
- Während die Kohlsprossen garen, das Brötchen für die Brösel im Blitzhacker zu grobem Paniermehl verarbeiten.
- Nun die Kohlsprossen in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
- Als Nächstes die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur zerlassen. Die Brösel hineingeben, unter Rühren in etwa 3-4 Minuten goldbraun rösten und mit Salz und Muskatnuss würzen.
- Die restliche Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, den Zucker einrühren und die abgetropften Kohlsprossen hinzufügen. Anschließend etwa 5 Minuten braten, so dass sie leicht karamellisieren.
- Das Gemüse mit Salz und einem Spritzer Zitronensaft würzen, die Brösel hinzufügen und alles gut durchschwenken. Die Kohlsprossen mit Bröseln im Anschluss daran sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Beim Einkauf auf fest geschlossene Kohlsprossen (Rosenkohl) mit leuchtend grünen Blättern und eine feste Konsistenz achten. Beim Putzen zunächst eine Scheibe vom Strunk abschneiden, 2-3 Außenblätter ablösen und den Strunk danach kreuzweise einschneiden, damit die kleinen Kohlköpfe gleichmäßig garen.
Das Gemüse hat einen außergewöhnlich feinen, nussigen Geschmack mit leichten Bitternoten. Es sollte nicht zu lange gegart werden, da es sonst an Aroma verliert. Deshalb während des Garens mit der Messerspitze eines kleinen Küchenmessers hineinstechen und prüfen, ob der gewünschte Gargrad bereits erreicht ist.
Ist kein Blitzhacker vorhanden, das Brötchen gegebenenfalls mit Hilfe einer Küchenreibe zu Paniermehl verarbeiten oder notfalls fertiges Paniermehl verwenden.
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