Kokos-Mohn-Polenta mit Pfirsichen

Name: Kokos-Mohn-Polenta mit Pfirsichen
Prep time: 15 min
Cook time: 17 min
Total time: 32 min
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Kokosflocken oder Kokosspäne; 500 ml Kokosmilch; 50 g Maisgrieß (Polenta); 50 g Mohn, gemahlen; 1 TL Zitronenschale; 30 g Zucker; 600 g Pfirsiche, aus der Dose; 2 TL Speisestärke; 1 Stk Zimtstange; 1 EL Zitronensaft

Ob als Dessert, als Beilage oder als Snack - Die köstliche Kokos-Mohn-Polenta mit Pfirsichen schmeckt gut und gelingt mit diesem Rezept super schnell.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Kokosflocken oder Kokosspäne

Zutaten für die Polenta

1	TL	Zitronenschale
500	ml	Kokosmilch
50	g	Maisgrieß (Polenta)
50	g	Mohn, gemahlen
30	g	Zucker

Zutaten für die Pfirsiche

600	g	Pfirsiche, aus der Dose
1	Stk	Zimtstange
1	EL	Zitronensaft
2	TL	Speisestärke

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Zeit

32 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 17 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst für die Polenta die Kokosmilch in einen Topf geben und kurz zum Kochen bringen.
Jetzt den Grieß, den Mohn, die Zitronenschale als auch den Zucker dazugeben und alles 10 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren quellen lassen.
Danach das Ganze auf 4 Schälchen verteilen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Pfirsiche abgießen, abtropfen lassen und den Saft auffangen.
Daraufhin die Pfirsiche in mundgerechte Würfel schneiden und diese mit 2/3 des Safts aus der Dose, dem Zitronensaft als auch der Zimtstange in einen weiteren Topf geben.
Nun die Zutaten im Topf kurz zum Kochen bringen und 1 bis maximal 2 Minuten bei oberer Hitze köcheln lassen.
Währenddessen die Stärke mit dem übrigen Pfirsichsaft verrühren.
Im Anschluss die verrührte Stärke unter die Pfirsichmasse mengen und alles 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln lassen.
Zuletzt die Zimtstange entfernen, die Pfirsiche über die Kokos-Mohn-Polenta geben und alles mit den Kokosraspeln bestreuen.