Kokoscurry mit Tomaten und Spinat

Name: Kokoscurry mit Tomaten und Spinat
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: asiatische Rezepte
Ingredients: 200 g Babyspinat; 400 g Cherrytomaten; 2 TL Garam Masala; 1 Stk Knoblauchzehe; 400 ml Kokosmilch; 1 EL Kokosöl; 1 TL Kreuzkümmel; 2 TL Kurkuma; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 Stk Zwiebel

Nicht nur zur Winterzeit ist dieses leckere und schnell zubereitete Kokoscurry mit Tomaten und Spinat eine echte Empfehlung.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,2 (18 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
400	g	Cherrytomaten
200	g	Babyspinat
1	EL	Kokosöl
400	ml	Kokosmilch
2	TL	Garam Masala
2	TL	Kurkuma
1	TL	Kreuzkümmel
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Kategorien

Curry Rezepte Pfannengericht Rezepte Vegane Rezepte Gesunde Rezepte Spinat Rezepte Tomaten Rezepte asiatische Rezepte Kokos Rezepte

Zeit

30 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 15 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Kokoscurry mit Tomaten und Spinat zunächst die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Nun die Cherrytomaten waschen und halbieren. Den Spinat unter fließendem Wasser säubern und trocken schleudern.
Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zwiebeln mit dem Knoblauch zugeben und für 2-3 Minuten anschwitzen.
Jetzt die Tomaten hinzufügen und für ein paar Minuten mitanbraten, dann mit der Kokosmilch ablöschen.
Im Anschluss die Gewürze hinzufügen und alles rund 15 Minuten bei geringer Hitze einköcheln lassen.
Nun den Spinat hinzufügen und vorsichtig mit den restlichen Zutaten vermengen.
Das Curry nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Reis servieren.