Rosenkohlcurry mit Linsen
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Zutaten für 2 Portionen
| 2 | EL | Erdnüsse, gesalzen |
|---|---|---|
| 1 | EL | Petersilie, glatt, gehackt |
Zutaten für das Curry | ||
| 1 | Stk | Zwiebel, rot |
| 1 | EL | Rapsöl, für den Topf |
| 2 | EL | Currypulver |
| 80 | g | Puy- oder Beluga-Linsen |
| 300 | g | Rosenkohl |
| 400 | ml | Gemüsebrühe |
Zutaten für den Limettenjoghurt | ||
| 150 | g | Naturjoghurt |
| 1 | EL | Limettensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Die Zwiebel abziehen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstreifen darin in etwa 3-4 Minuten glasig anschwitzen.
- Dann das Currypulver hinzufügen, 1 Minute anrösten und anschließend die Linsen und die Gemüsebrühe dazugeben.
- Den Topfinhalt 1 Minute aufkochen, danach zugedeckt bei reduzierter Hitze etwa 10 Minuten leise köcheln lassen.
- Währenddessen den Rosenkohl putzen und waschen, anschließend - je nach Größe - halbieren oder vierteln. Den Rosenkohl zu den Linsen geben und alles weitere 10 Minuten garen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- In der Zwischenzeit den Naturjoghurt mit Limettensaft verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Erdnüsse grob hacken und mit der Petersilie mischen.
- Nun das Rosenkohlcurry mit Linsen in Suppenschalen anrichten, auf jede Portion einen großen Löffel Limettenjoghurt geben, die Erdnuss-Petersilien-Mischung darüberstreuen und servieren.
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