Gemüsecurry mit Tofu

Name: Gemüsecurry mit Tofu
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: asiatische Rezepte
Ingredients: 1 kpf Blumenkohl, klein (ca. 350 g); 400 ml Gemüsebrühe; 225 g grüne Bohnen; 1 Dose Kokosmilch (à 400 ml); 500 g Kürbis; 1 Prise Meersalz; 4 EL Olivenöl, extra vergine; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 225 g Tofu, fest; 60 g Cashewkerne, geröstet; 2 Stk Chilis; 1.5 EL Ingwer, frisch; 2 Stk Knoblauchzehen; 110 g Koriandergrün; 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 2 TL Kurkuma, gemahlen; 2 Stk Limetten; 1 TL Salz; 1 Stk Zitrone

Dieses Gemüsecurry mit Tofu entpuppt sich als kulinarische Köstlichkeit. Gewürze, Gemüse und Tofu sorgen für tolle Geschmacksnuancen.

Foto © Lizzie Mayson

Bewertung: Ø 4,9 (17 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	EL	Olivenöl, extra vergine
1	Dose	Kokosmilch (à 400 ml)
400	ml	Gemüsebrühe
500	g	Kürbis
1	kpf	Blumenkohl, klein (ca. 350 g)
225	g	Tofu, fest
225	g	grüne Bohnen
1	Prise	Meersalz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen

Zutaten für die Paste

1	TL	Salz
2	Stk	Knoblauchzehen
2	Stk	Chilis
1	Stk	Zitrone
2	Stk	Limetten
110	g	Koriandergrün
60	g	Cashewkerne, geröstet
1.5	EL	Ingwer, frisch
2	TL	Kurkuma, gemahlen
2	TL	Kreuzkümmel, gemahlen

Kategorien

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Zeit

70 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Knoblauch schälen und pressen. Chilis waschen, von Kernen befreien und grob hacken. Zitrone sowie die Limetten waschen, mit Küchenpapier trocknen und die Schale abreiben. Dann die Früchte auspressen und den Saft beiseite stellen. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Die Cashewkerne grob hacken. Ingwer schälen und reiben.
Nun Knoblauch, Chilistücke, Zitronen- und Limettenabrieb, Koriander, Cashewkerne, Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel sowie Salz in einer Küchenmaschine nach Belieben zu einer stückigen oder glatten Paste pürieren.
Dann das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Paste hineingeben und für 3-4 Minuten anschwitzen - dabei gut umrühren.
Anschließend die Kokosmilch und die Brühe mit einem Schneebesen unterschlagen, zum Kochen bringen und für 8-10 Minuten köcheln lassen.
Kürbis schälen, halbieren, mithilfe eines Löffels die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Den Blumenkohl waschen, putzen und in Röschen zerteilen. Den Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Dann die Kürbisstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und zugedeckt für 10 Minuten kochen.
Danach die Blumenkohlröschen sowie die Tofuwürfel hinzugeben und zugedeckt für weitere 10 Minuten kochen lassen.
Anschließend die Bohnen zufügen und für 2-3 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
Dann das Gemüsecurry mit Tofu mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronen- oder Limettensaft beträufeln.