Hähnchen-Süßkartoffel-Curry

Rezept Zubereitung

1. Zuerst die Hähnchenbrustfilets mit kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden.
2. Dann die Süßkartoffeln waschen, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
3. Den Zucchino waschen, putzen, der Länge nach vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
4. Den Ingwer schälen und fein reiben. Dann die Chilischote waschen, der Länge nach aufschneiden, die Kerne entfernen und in Ringe schneiden.
5. Anschließend die Zwiebel schälen und in sehr feine Streifen schneiden.
6. Nun das Erdnussöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebelstreifen mit dem Ingwer und den Chiliringen darin 1-2 Minuten andünsten.
7. Jetzt Kurkuma, Kreuzkümmel sowie gemahlenen Koriander einrühren, kurz anrösten und mit der Gemüsebrühe und der Kokosmilch aufgießen.
8. Nun die Süßkartoffelwürfel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 30 Minuten leise schmoren lassen - dabei nach etwa 20 Minuten die Fleischwürfel sowie Zucchinostücke dazugeben und mitschmoren.
9. Währenddessen die Limette heiß waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Dann die Limette halbieren, den Saft auspressen und zusammen mit dem Limettenabrieb zum Curry geben.
10. Das Hähnchen-Süßkartoffel-Curry mit Salz und Pfeffer würzen und auf Portionsschalen verteilen.
11. Zuletzt die Cashewkerne sowie den Koriander darauf verteilen und das Curry sofort servieren.