Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

Die Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch ist ein schnell zubereitetes, leckeres Rezept. In nur 30 Minuten steht die Mahlzeit am Tisch.

Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch

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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Hokkaido-Kürbis
0.5 Stk Zwiebel
1 Stk Ingwer 4-5 cm
1 EL Öl
1 TL Currypulver
250 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
50 g Kürbiskerne
1 Prise Salz
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Zwiebel sowie den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
  2. Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in größere Würfel schneiden.
  3. Das Öl in einem tiefen Top erhitzen und darin die Zwiebel- und Ingwerstücke kurz anbraten.
  4. Dann den Kürbis hinzugeben, einige Minuten mitbraten lassen, anschließend mit der Gemüsebrühe aufgießen und für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Anschließend die Kokosmilch beigeben für weitere 5-10 Minuten bei mittlerer Hitze und unter regelmäßigem Rühren köcheln lassen.
  6. Sobald der Kürbis gar ist, mit Curry und Salz nach eigenem Geschmack würzen und die Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch mit einem Stabmixer pürieren.

Tipps zum Rezept

Die Suppe in Schüsseln mit Kürbiskernen garniert servieren.

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