Lachsrolle mit Spinat

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Spinat auftauen lassen.
2. Die Eier trennen und Eiweiß mit einer Prise Salz in einer Schüssel zu steifem Eischnee schlagen.
3. Anschließend den aufgetauten Spinat mit Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskat in ein hohes Gefäß geben und fein pürieren. Danach den Eischnee vorsichtig unter die Spinatmasse heben.
4. Nun die Masse auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen, im vorgeheizten Backofen für ca. 12 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
5. Den Frischkäse auf die ausgekühlte Spinatmasse streichen, mit dem Räucherlachs belegen, dann von der langen Seite zu einer Rolle einrollen und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
6. Vor dem Servieren die Lachsrolle mit Spinat aus dem Kühlschrank nehmen, in ca. 1-2 cm dicke Scheiben schneiden und anrichten.