Leckere Kokos-Zitronen-Muffins

Die raffinierte Mischung aus Kokosnuss und Zitrone sorgt für einen frischen Geschmack, der besonders im Sommer ein Hit für jede Feier ist.

Leckere Kokos-Zitronen-Muffins

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Zutaten für 12 Portionen

250 g Mehl
2 TL Backpulver
0.5 TL Natron
50 g Kokosraspeln
0.5 Stk Saft von einer Zitrone
1 Stk Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Stk Ei
160 g Zucker, braun oder weiß
100 g Butter
350 ml Buttermilch
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
  2. Mehl, Backpulver, Natron, Zitronenschale und Kokosraspeln in eine Schüssel geben und vermischen.
  3. Die Butter in eine weitere Schüssel geben und zusammen mit dem Zucker cremig aufschlagen. Danach das Ei unterrühren.
  4. Hiernach Buttermilch sowie den Zitronensaft dazumischen und zu einer cremigen Masse verrühren.
  5. Dann die Mehlmischung vorsichtig unterheben und den Teig in die vorbereiteten Muffin-Förmchen füllen.
  6. Die Kokos-Zitronen-Muffins auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Anstelle von Muffins kann der Teig auch als Blechkuchen gebacken werden.

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