Leckere Kokos-Zitronen-Muffins

Die raffinierte Mischung aus Kokosnuss und Zitrone sorgt für einen frischen Geschmack, der besonders im Sommer ein Hit für jede Feier ist.

Leckere Kokos-Zitronen-Muffins

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Zutaten für 12 Portionen

250 g Mehl
2 TL Backpulver
0.5 TL Natron
50 g Kokosraspeln
0.5 Stk Saft von einer Zitrone
1 Stk Schale einer unbehandelten Zitrone
1 Stk Ei
160 g Zucker, braun oder weiß
100 g Butter
350 ml Buttermilch
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst Mehl, Backpulver, Natron, Zitronenschale und Kokosraspeln in eine Schüssel geben und vermischen.
  2. Das Ei in eine weitere Schüssel schlagen, verquirlen, Zucker, Butter, Buttermilch sowie den Zitronensaft dazumischen und zu einer cremigen Masse verrühren.
  3. Dann die Mehlmischung vorsichtig unterrühren und den Teig in die vorbereiteten Muffin-Förmchen füllen.
  4. Die Kokos-Zitronen-Muffins bei 175 °C (Umluft) für ca. 30 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Anstelle von Muffins kann der Teig auch als Blechkuchen gebacken werden.

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