Leckere Kokos-Zitronen-Muffins

Name: Leckere Kokos-Zitronen-Muffins
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 2 TL Backpulver; 100 g Butter; 350 ml Buttermilch; 1 Stk Ei; 50 g Kokosraspeln; 250 g Mehl; 0.5 TL Natron; 0.5 Stk Saft von einer Zitrone; 1 Stk Schale einer unbehandelten Zitrone; 160 g Zucker, braun oder weiß

Die raffinierte Mischung aus Kokosnuss und Zitrone sorgt für einen frischen Geschmack, der besonders im Sommer ein Hit für jede Feier ist.

Foto Fieryphoenix / Depositphotos

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35 Minuten

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Zutaten für 12 Portionen

250	g	Mehl
2	TL	Backpulver
0.5	TL	Natron
50	g	Kokosraspeln
0.5	Stk	Saft von einer Zitrone
1	Stk	Schale einer unbehandelten Zitrone
1	Stk	Ei
160	g	Zucker, braun oder weiß
100	g	Butter
350	ml	Buttermilch

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Rezept Zubereitung

Zunächst den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
Mehl, Backpulver, Natron, Zitronenschale und Kokosraspeln in eine Schüssel geben und vermischen.
Die Butter in eine weitere Schüssel geben und zusammen mit dem Zucker cremig aufschlagen. Danach das Ei unterrühren.
Hiernach Buttermilch sowie den Zitronensaft dazumischen und zu einer cremigen Masse verrühren.
Dann die Mehlmischung vorsichtig unterheben und den Teig in die vorbereiteten Muffin-Förmchen füllen.
Die Kokos-Zitronen-Muffins auf mittlerer Schiene für ca. 20 Minuten backen.