Low Carb Zucchini Nudeln

Mit diesem Low Carb Zucchini Nudel Rezept kommt eine besonders leckere und gesunde Variation eines "Nudelgerichtes" auf den Tisch.

Low Carb Zucchini Nudeln

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Zutaten für 2 Portionen

4 Stk Zucchini, mittelgroß
400 g Tomaten, in Stücken, aus der Dose
2 Stk Schalotten
200 g Feta
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Prise Knoblauchpulver
1 EL Öl, z.B.: Olivenöl oder Rapsöl
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Als ersten Schritt die Zucchini gründlich waschen und die beiden Enden wegschneiden.
  2. Dann mit einem Sparschäler von den Zucchini lange, dünne Streifen bis zu den Kernen runterschneiden. Diese - breitere Nudel - nach Belieben nochmal der Länge nach zerteilen.
  3. Als weiteren Schritt die Nudeln in ein Küchensieb geben, mit Salz bestreuen und für ca. 10 Minuten abtropfen lassen, damit die Zucchini einiges an Feuchtigkeit verliert.
  4. Danach die Zucchini-Nudeln mit Küchenpapier abtupfen.
  5. Zwischenzeitlich die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Feta zerbröckeln.
  6. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenstücke darin glasig anbraten.
  7. Als nächsten Schritt die Zucchini-Nudeln in der Pfanne kurz anbraten, dann die Tomaten aus der Dose zugießen (eventuell vorher mit der Gabel leicht zerdrücken) und den zerkleinerten Feta hinzugeben.
  8. Nun das Ganze für ca. 3 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen und dabei ab und zu vorsichtig umrühren.
  9. Als letzten Schritt die Low Carb Zucchini Nudeln mit Salz, Pfeffer sowie Knoblauchpulver würzen und servieren.

Tipps zum Rezept

Werden Bio-Zucchini verwendet, so kann auf das Schälen verzichtet werden.

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