Low Carb Zucchinikuchen

Name: Low Carb Zucchinikuchen
Prep time: 15 min
Cook time: 60 min
Total time: 75 min
Yield: 16
Ingredients: 7 g Backpulver; 80 g Dinkelmehl; 3 Stk Eier, Gr. M; 120 g Kokosblütenzucker; 60 g Kokosmehl; 20 g Kokosraspeln; 80 g Mandelmehl, entölt; 100 ml Mandelmilch; 1 TL Pflanzenöl, für die Form; 1 EL Puderzucker, gesiebt; 400 g Zucchini, geputzt

Mit diesem schnellen Rezept ist es leicht, einen kalorienarmen, saftigen Low Carb Zucchinikuchen zu backen, der außerdem richtig lecker ist.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (25 Stimmen)

Zutaten für 16 Portionen

400	g	Zucchini, geputzt
3	Stk	Eier, Gr. M
80	g	Dinkelmehl
80	g	Mandelmehl, entölt
60	g	Kokosmehl
100	ml	Mandelmilch
120	g	Kokosblütenzucker
7	g	Backpulver
20	g	Kokosraspeln
1	TL	Pflanzenöl, für die Form
1	EL	Puderzucker, gesiebt

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Zucchini Rezepte Backrezepte Kalorienarme Rezepte Gugelhupf - Napfkuchen Rezepte schnelle Rezepte Low Carb Rezepte

Zeit

75 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine beliebige Backform (z.B. Guglhupf- oder Napfform) mit etwas Pflanzenöl einfetten.
Anschließend die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und das Gemüse zerkleinern.
Die Zucchinistückchen und die Mandelmilch in eine Rührschüssel geben und mit einem Schneidstab pürieren.
Als Nächstes die Eier aufschlagen und hinzufügen. Das Dinkelmehl, das Mandelmehl, das Kokosmehl, das Backpulver sowie die Kokosraspeln und den Kokosblütenzucker dazugeben und alle Zutaten zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 55-60 Minuten backen.
Den Low Carb Zucchinikuchen anschließend aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und und mit Puderzucker bestäuben.