Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta

Zubereitung

1. Den Reis zuerst in kaltem Wasser waschen. Dann mit der angegebenen Menge Wasser in einen Topf geben und zugedeckt zum Kochen bringen.
2. Sobald der Reis kocht, die Temperatur auf die kleinste Stufe reduzieren und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Herdplatte danach ausschalten und den Reis darauf noch weitere 10-15 Minuten quellen lassen.
3. Währenddessen die Zuccini waschen, ihre Enden abschneiden und das Fruchtfleisch klein würfeln.
4. Die Zwiebeln abziehen und in feine Streifen schneiden. Danach die Paprika waschen, halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls fein würfeln.
5. Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Zucchini- und Paprikawürfel zusammen mit den Zwiebeln anrösten. Dann das Hackfleisch hineingeben und unter Wenden 3-4 Minuten scharf anrösten. Zuletzt die Dosentomaten hinzufügen und alles etwa 7-8 Minuten leise köcheln lassen.
6. Danach den Reis mit einer Gabel auflockern und unter den Pfanneninhalt mischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und den Feta darüberbröckeln.
7. Zuletzt die gehackte Petersilie über die Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta streuen und sofort servieren.