Märkischer Schmorbraten

Name: Märkischer Schmorbraten
Prep time: 20 min
Cook time: 190 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 EL Butterschmalz; 1 kg Ochsenkeule; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 3 EL Saure Sahne; 1 TL Senf; 90 g Speck, fett, in Scheiben; 0.5 EL Stärkemehl; 500 ml Wasser; 200 g Wurzelwerk; 1 Stk Zwiebel

Bei diesem Rezept für Märkischen Schmorbraten wir das Fleisch in Topf gegart und mit einer köstlichen Sauce serviert.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,6 (8 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

1	kg	Ochsenkeule
500	ml	Wasser
200	g	Wurzelwerk
1	Stk	Zwiebel
90	g	Speck, fett, in Scheiben
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
2	EL	Butterschmalz
0.5	EL	Stärkemehl
3	EL	Saure Sahne
1	TL	Senf

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Zeit

210 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 190 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst das Wurzelwerk schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Das Fleisch mit dem Speck umwickeln und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Dann das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten.
Anschließend das Wurzelwerk und Zwiebelspalten hinzufügen, kurz mitbraten, mit dem Wasser aufgießen und zugedeckt für ca. 3 Stunden köcheln lassen bis das Fleisch gar ist - dabei zwischendurch nach Bedarf Wasser hinzugießen.
Nun das Fleisch herausnehmen, für ein paar Minuten ruhen lassen und quer zur Faser in Stücke schneiden.
Zum Schluss noch den Bratensaft durch ein Sieb abseihen, mit Stärkemehl sowie Sahne zu einer Sauce verrühren und mit Senf verfeinern.