Makkaroni mit eingelegten Tomaten
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Zutaten für 4 Portionen
| 9 | Stk | Tomaten, getrocknet, eingelegt in Öl |
|---|---|---|
| 1 | Bund | Rucola |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe, gehackt |
| 4 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | Parmesan, gerieben |
| 400 | g | Makkaroni |
| 150 | g | Mozzarella |
Rezept Zubereitung
- Tomaten in einem Sieb abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Rucola waschen, putzen und die Blätter ebenfalls in feine Streifen schneiden (für die Garnitur ein paar Blätter zur Seite legen).
- Olivenöl, Knoblauch, Parmesan, Tomaten und Rucola miteinander vermengen.
- Nudeln nach Packungsaufschrift kochen und abseihen. Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Nudeln mit der Tomatenmischung mischen, dann vorsichtig Mozzarella unterheben.
- Mit Rucola-Blättern garniert servieren.
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