Mangbrot

Zubereitung

1. Zunächst die Hefe in das lauwarme Wasser bröckeln, die Melasse hinzufügen und beides unter Rühren darin auflösen.
2. Das Roggen- und Weizenmehl sowie Salz in einer Rührschüssel vermischen und in seine Mitte mit der Faust eine Kuhle drücken.
3. Nun das Hefe-Melasse-Wasser und den flüssigen Sauerteig in die Kuhle geben, ein wenig Mehl vom Rand unter die flüssigen Zutaten rühren und alles zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.
4. Anschließend alle Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine mindestens 15 Minuten durchkneten und erneut 1 Stunde abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
5. In der Zwischenzeit eine große Kastenform mit Butter einfetten und eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen.
6. Den Hefeteig auf die Arbeitsfläche geben, flach drücken und 3-4 Mal zu einem länglichen Stück falten. Danach in 5 gleich große, leicht längliche Stücke teilen und nebeneinander quer in die vorbereitete Form setzen. Die Form abdecken und den Teig erneut 1 Stunde gehen lassen.
7. Den Backofen rechtzeitig auf 240 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine feuerfeste Schale mit Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen. Die Backform in den Ofen schieben und das Mangbrot 10 Minuten backen.
8. Die Hitze auf 220 °C Ober- und Unterhitze reduzieren und das Brot weitere 30 Minuten backen.
9. Anschließend aus dem Ofen nehmen, in der Form abkühlen und dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.