Mediterraner Brotsalat

Ciabatta eignet sich nicht nur als Basis für Bruschetta, nein mit feinen Zutaten und diesem Rezept lässt sich auch ein mediterraner Brotsalat zaubern.

Mediterraner Brotsalat

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Zutaten für 4 Portionen

8 Schb Ciabatta
250 g Kirschtomaten
100 g Rucola
2 EL Pinienkerne
4 Stk Knoblauchzehe
15 Stk Oliven, entsteint
1 zw Rosmarin
1 zw Basilikum
1 zw Thymian
5 EL Olivenöl
2 EL Balsamicoessig
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Das Ciabatta zunächst in Würfel und den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Beides in einer Pfanne mit etwas Olivenöl knusprig braten.
  2. Nun die Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten. Dabei ständig rühren, damit diese nicht anbrennen.
  3. Den Rucola gründlich waschen und trocken schütteln. Die Tomaten ebenfalls waschen und vierteln. Die Oliven in Streifen schneiden.
  4. Basilikum, Rosmarin und Thymian waschen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
  5. Für den Mediterranen Brotsalat die Ciabattawürfel, den Knoblauch, die Pinienkerne, den Rucola, die Tomaten und die Oliven in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Essig und Öl anmachen.

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