Mediterraner Nudelsalat

Name: Mediterraner Nudelsalat
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 4 EL Balsamico; 200 g Kirschtomaten; 2 Stk Knoblauchzehe; 15 Stk Mozzarella Kugeln; 250 g Nudeln, z.B. Penne; 100 g Oliven; 6 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer; 1 Bund Rucola; 1 TL Salz; 125 ml Tomatensaft; 1 Stk Zwiebel

Bunter, frischer Mediterraner Nudelsalat: Das Rezept geht schnell, ist gesund und macht satt.

Foto GuteKueche.de

Bewertung: Ø 4,1 (26 Stimmen)

Zutaten für 2 Portionen

250	g	Nudeln, z.B. Penne
2	Stk	Knoblauchzehe
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer
200	g	Kirschtomaten
100	g	Oliven
15	Stk	Mozzarella Kugeln
1	Stk	Zwiebel
125	ml	Tomatensaft
4	EL	Balsamico
6	EL	Olivenöl
1	Bund	Rucola

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Knoblauchzehen schälen, zusammen mit den Nudeln in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und etwa 10-12 Minuten kochen lassen.
Die Nudeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser kurz abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Knoblauchzehen ebenfalls zur Seite legen, sie werden später für das Dressing benötigt.
Nun die Tomaten waschen und halbieren sowie die Oliven und Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen.
Für das Dressing die gekochten Knoblauchzehen klein hacken, die Zwiebel abpellen und ebenfalls klein hacken. Beides nun mit Tomatensaft, Balsamico, Pfeffer, Salz und Olivenöl vermischen.
Die halbierten Tomaten, Nudeln, Oliven und Mozzarella-Kugeln mit dem Dressing vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
Kurz vor dem Servieren noch den Rucola unter den Salat mischen.