Mediterraner Nudelsalat

Bunter, frischer Mediterraner Nudelsalat: Das Rezept geht schnell, ist gesund und macht satt.

Mediterraner Nudelsalat

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Zutaten für 2 Portionen

250 g Nudeln, z.B. Penne
2 Stk Knoblauchzehe
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
200 g Kirschtomaten
100 g Oliven
15 Stk Mozzarella Kugeln
1 Stk Zwiebel
125 ml Tomatensaft
4 EL Balsamico
6 EL Olivenöl
1 Bund Rucola
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst die Knoblauchzehen schälen, zusammen mit den Nudeln in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen und etwa 10-12 Minuten kochen lassen.
  2. Die Nudeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser kurz abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen und beiseite stellen. Die Knoblauchzehen ebenfalls zur Seite legen, sie werden später für das Dressing benötigt.
  3. Nun die Tomaten waschen und halbieren sowie die Oliven und Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen.
  4. Für das Dressing die gekochten Knoblauchzehen klein hacken, die Zwiebel abpellen und ebenfalls klein hacken. Beides nun mit Tomatensaft, Balsamico, Pfeffer, Salz und Olivenöl vermischen.
  5. Die halbierten Tomaten, Nudeln, Oliven und Mozzarella-Kugeln mit dem Dressing vermischen und 15 Minuten ziehen lassen.
  6. Kurz vor dem Servieren noch den Rucola unter den Salat mischen.

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