Möhrenmuffins

Lecker, saftig und gut schmecken diese Möhrenmuffins, die mit geraspelten Möhren, Walnüssen und einem Zuckerguss zubereitet werden.

Möhrenmuffins

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Zutaten für 12 Portionen

12 Stk Marzipan-Möhren

Zutaten für den Teig

120 g Zucker
4 Stk Möhren
200 g Mehl, glatt
0.5 Pk Backpulver
4 Stk Eier
120 g Walnüsse, gemahlen
120 g Sonnenblumenöl
1 Prise Zimt, gemahlen

Zutaten für den Zuckerguss

100 g Puderzucker
5 EL Wasser oder Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 160 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Nun für den Teig die Eier mit dem Zucker in einer Rührschüssel sehr schaumig rühren, dann das Öl sowie die Walnüsse untermengen.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt verrühren und unter den Teig heben.
  4. Die Möhren putzen, in feine Stücke raspeln und ebenso unter den Teig mengen.
  5. Nun den Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen und im vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 Minuten backen.
  6. Dann die Möhrenmuffins aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  7. In der Zwischenzeit für den Guss den Puderzucker in eine Schüssel sieben und mit dem Wasser bzw. dem Zitronensaft zu einem zähen Guss verrühren.
  8. Zum Schluss die Muffins mit dem Guss bestreichen, je eine Marzipanmöhre oben drauf setzen und den Guss fest werden lassen.

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