Mostbraten auf Kraut

Zubereitung

1. Für den Mostbraten auf Kraut zuerst das Fleisch, falls nötig von überschüssigem Fett befreien, dann kurz abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer sowie mit getrocknetem Majoran (nach Geschmack) einreiben.
2. Danach das Fleisch mit den Speckscheiben belegen und mit Küchengarn fest umwickeln.
3. Jetzt Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten.
4. Im Anschluss mit den vier Esslöffeln Essig sowie 250 Milliliter Most ablöschen, dann den Ingwer zufügen und das Ganze zugedeckt ca. 2 Stunden schmoren - dabei nach ca. 1 Stunde Garzeit den restlichen Most sowie das Wasser zugießen und zu Ende schmoren.

1. Den Weißkohl putzen, falls nötig die äußeren Blätter entfernen und welke Stellen abzupfen.
2. Dann den Kohl vierteln, den festen Strunk entfernen, den Kohl waschen und in schmale Streifen schneiden.
3. Anschließend Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kohlstreifen darin ca. 10 Minuten anbraten.
4. Danach den Kohl mit Zucker, Salz sowie Pfeffer würzen, dann mit 1 Esslöffel Essig sowie Brühe ablöschen, einmal aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten dünsten.

1. Nun den Braten aus dem Ofen nehmen und warm stellen.
2. Den Saucenfond aufkochen und mit Saucenbinder leicht binden - falls nötig mit Salz und Pfeffer nochmal abschmecken.
3. Zum Schluss den Braten aufschneiden, dabei den Faden lösen, das Kraut auf eine Platte geben, den Mostbraten darauf anrichten, mit der Sauce übergießen und mit frischem Majoran bestreuen.