Schweine-Nuss-Braten

Zubereitung

Vorbereitung Fleisch:

1. Zuerst den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Gemüse- oder Fleischbrühe in einen Bräter geben und zum Kochen bringen.
2. Währenddessen den Braten kalt abbrausen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Dann mit der Schwarte nach unten in die heiße Brühe legen und für 60 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.
3. Im Anschluss daran den Braten aus dem Ofen nehmen und die Backofentemperatur auf 180 °C erhöhen.
4. Den Braten auf ein Brett legen und mit einem sehr scharfen Messer Rauten in die Schwarte schneiden. Anschließend die Brühe aus dem Bräter in einen anderen Topf abgießen.

Zubereitung Schweine-Nuss-Braten:

1. Nun die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Den Sellerie schälen, waschen und ebenfalls klein würfeln.
2. Das Butterschmalz im Bräter bei mittlerer Hitze zerlassen, die Zwiebel-, Knoblauch- und Selleriewürfel darin anschwitzen und mit dem Apfelsaft ablöschen. Das Lorbeerblatt einlegen, mit Salz und Pfeffer würzen, etwas von der Bratenbrühe dazugießen und kurz aufkochen.
3. Währenddessen das Fleisch salzen, pfeffern und mit der Schwarte nach oben zurück in den Bräter legen. Den Bräter offen in den Backofen auf die 2. Schiene von unten stellen und den Schweinebraten etwa 2 Stunden garen.
4. In der Zwischenzeit die Walnusskerne hacken und nach der Hälfte der Garzeit zum Fleisch in den Bräter geben.
5. Jetzt den Majoran abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
6. Zuletzt den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Die Sauce mit Zitronenschale, Majoran und Honig abschmecken und mit dem Schweine-Nuss-Braten servieren.