Muffins mit Zucchini

Mal ein ganz anderes Rezept. Die Muffins mit Zucchini schmecken überraschend pikant und verleiten zum Zugreifen.

Muffins mit Zucchini

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Zutaten für 12 Portionen

Zutaten Für den Teig

300 g Weizenmehl
3 TL Backpulver
1 Msp Salz
2 Stk Eier
80 ml Rapsöl
1 EL Butter, zum Einfetten
300 ml Buttermilch

Zutaten Für die Mischung

100 g Zucchini
150 g Feta
100 g Walnusskerne
100 g Mais / Dose
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zuerst für den Teig das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit dem Öl und der Buttermilch verquirlen, dann die Mehlmischung unterrühren.
  2. Anschließend die Zucchini putzen, waschen und fein raspeln. Den Feta zerkrümeln, die Walnusskerne klein hacken und den Mais abtropfen lassen. Alle Zutaten in die Schüssel dazugeben und kräftig vermischen.
  3. Jetzt den Backofen auf 200 Grad, Ober- und Unterhitze, vorheizen. Ein Muffinblech einfetten, oder je 2 Muffin-Förmchen erst ineinander, dann auf ein Backblech stellen. Anschließend den Teig in die Mulden, bzw. Förmchen füllen.
  4. Zum Schluss die Muffins mit Zucchini im Backofen auf der mittleren Schiene ca. 20 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Die Muffins auf einer dekorativen Platte servieren.

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