Nudelpfanne mit Räucherspeck und Ei

Zubereitung

1. Zuerst den Speck in dünne, kurze Streifen schneiden. Eigelb in einer Schüssel mit der Sahne verrühren, danach salzen sowie den geriebenen Parmesan unterheben.
2. Jetzt die Speckstreifen in einer großen, trockenen Pfanne, bei mäßiger Hitze auslassen und reichlich pfeffern.
3. In der Zwischenzeit die Nudeln in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser, nach Packungsanweisung, "al dente" kochen. Dann abschütten, etwas Kochwasser auffangen, und abtropfen lassen.
4. Nun in einer anderen Pfanne die Butter schmelzen, die Nudeln mit 3 Esslöffeln ihres Kochwassers hineingeben. Gründlich durchmischen, den heißen Speck mit dem Fett darübergeben und nochmal umrühren.
5. Danach die Pfanne vom Herd nehmen, die Masse aus Eigelb, Sahne sowie Käse über die Nudeln gießen und alles schnell vermengen.
6. Zum Schluss die Nudeln nochmal kurz erhitzen, die Nudelpfanne mit Räucherspeck und Ei in eine vorgewärmte Schüssel umfüllen und sofort servieren.