Omas Kirschkompott
Zutaten für 2 Portionen
| 300 | g | Kirschen, reif, am besten Süßkirschen |
|---|---|---|
| 2 | EL | Zucker |
| 1 | TL | Vanilleextrakt |
| 1 | TL | Zitronensaft |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für Omas Kirschkompott die entsteinten Kirschen mit Zitronensaft, Zucker und Vanilleextrakt in einen Topf geben.
- Nun das Ganze langsam bei mittlerer Hitze für 5-10 Minuten erhitzen, bis die Kirschen Saft ziehen. Dabei nicht zu stark kochen, sonst verlieren sie Struktur und werden matschig.
- Danach das Kompott warm oder kalt servieren.
Tipps zum Rezept
Besonders gut passt das Kompott zu Vanilleeis, Grießbrei, Kaiserschmarrn oder kaltem Joghurt.
Das Kompott kann auch heiß in ein steriles Glas (am besten Schraubglas oder Weckglas) abgefüllt werden. Dabei das Glas vorher gründlich sterilisieren – entweder 10 Minuten in kochendem Wasser oder im Backofen bei etwa 120 °C. Nach dem Einfüllen die Gläser sofort fest verschließen und für 5–10 Minuten auf den Kopf stellen (nur bei Schraubgläsern), damit sich ein Vakuum bildet. Anschließend langsam auskühlen lassen. Achte darauf, die Gläser während des Abkühlens nicht zu bewegen, damit sich der Deckel richtig „zieht“. So bleibt das Kompott mehrere Monate haltbar und behält Geschmack und Farbe.
Nur reife, aromatische Kirschen verwenden. Sorgfältig entsteinen und beschädigte Früchte aussortieren – die würden das Kompott schnell wässrig oder bitter machen. Besonders gut eignen sich saftige, aromatische Süßkirschen, weil sie beim kurzen Kochen ihren Geschmack gut behalten und eine angenehme Balance zwischen Süße und leichter Säure bieten. Auch Sauerkirschen funktionieren sehr gut, wenn ein etwas säuerlicheres, klassisches „Oma-Kompott“ gewünscht ist – sie zerfallen beim Kochen etwas stärker, ergeben aber einen sehr kräftigen Geschmack und brauchen meist etwas mehr Zucker.
Nach dem Kochen 10–15 Minuten stehen lassen. Dadurch verbinden sich Zucker, Vanille und Frucht deutlich besser.
Das Kirschkompott ist fertig, wenn die Kirschen weich sind, aber noch etwas Struktur haben und nicht komplett zerkocht wirken, wenn sich ausreichend Saft gebildet hat und die Früchte in einer leicht sirupartigen Flüssigkeit liegen, der Zucker vollständig gelöst ist und keine Kristalle mehr zu sehen sind, der Sud leicht eingedickt und glänzend wirkt, aber noch nicht dickflüssig ist, und wenn der Geschmack ausgewogen ist und Süße, Säure sowie Vanille harmonisch zusammenpassen.
User Kommentare