Panna Cotta mit Schokosplits und Himbeeren
Zutaten für 4 Portionen
Zutaten für die Panna Cotta-Masse
| 5 | Bl | Gelatine, klar |
|---|---|---|
| 400 | ml | Schlagsahne |
| 200 | ml | Milch |
| 50 | g | Zucker |
| 70 | g | Zartbitterschokolade |
Zutaten für die Himbeeren
| 200 | g | Himbeeren, tiefgefroren |
|---|---|---|
| 100 | g | Puderzucker |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 2 | EL | Himbeergeist |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
95 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 75 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Himbeeren in einem Sieb antauen und abtropfen lassen.
- Für die Panna Cotta die Gelatine für 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
- Nun die Sahne mit der Milch als auch dem Zucker in einen Topf geben, das Ganze langsam zum Kochen bringen und dann den Topf von der Kochstelle nehmen.
- Anschließend die Gelatine ausdrücken, in den Topf mit der Sahne geben und alles so lange verrühren, bis alle Zutaten vollständig aufgelöst sind.
- Als Nächstes das Ganze 5-10 Minuten abkühlen lassen, bis die Sahne lauwarm ist.
- In der Zwischenzeit die Schokolade grob hacken, dann in die Sahne rühren, das Ganze in Tassen oder Dessertgläser füllen und 1 Stunde im Kühlschrank kühlen.
- In der Zwischenzeit die Himbeeren mit dem Puderzucker, der Stärke als auch dem Himbeergeist in einen Topf geben und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln lassen.
- Im Anschluss den Topf vom Herd nehmen, alles etwas auskühlen lassen und die Himbeermasse bis zur Weiterverwendung im Kühlschrank kühlen.
- Daraufhin die Gläser mit der Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen, die Himbeermasse in gleicher Menge darüber verteilen und die Panna Cotta mit Schokosplits und Himbeeren servieren.
Tipps zum Rezept
Die Schokosplits erst unterheben, wenn die Creme leicht abgekühlt ist, damit sie nicht schmelzen, sondern kleine Stücke bleiben.
In Tassen serviert, muss die Panna Cotta nicht gestürzt werden, sondern kann direkt gelöffelt werden, was das Anrichten erleichtert und die Gefahr des Zerfallens vermeidet. Wichtig ist nur, die Masse gleichmäßig einzufüllen und die Tassen gut durchzukühlen, damit die Panna Cotta sauber fest wird und eine schöne, glatte Oberfläche bekommt. Alternativ kann Panna Cotta auch in Förmchen gefüllt und anschließend gestürzt werden - dabei am besten vor dem Befüllen kalt ausspülen, so lässt sich die Panna Cotta später leichter lösen. Zum Stürzen die Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen und mit einem Messer am Rand lösen.
Gelatine rührt man am besten mit einem Schneebesen oder einem hitzebeständigen Teigschaber ein, damit sie sich gleichmäßig und klümpchenfrei verteilt. Wichtig ist, die ausgedrückte Gelatine direkt in die heiße, aber nicht kochende Flüssigkeit zu geben und sofort gründlich umzurühren. So löst sie sich vollständig auf und bildet keine Fäden oder ungelösten Stücke.
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