Pasta al Limone - Italienische Zitronenpasta
Zutaten für 4 Portionen
| 120 | g | Butter |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Bio-Zitronen |
| 200 | g | Schlagsahne |
| 80 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 4 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Meersalz |
Zutaten für die Pasta
| 500 | g | Pasta |
|---|---|---|
| 1 | EL | Meersalz, für das Kochwasser |
| 5 | l | Wasser |
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Zeit
28 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 8 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zitronen gründlich heiß abwaschen und mit Küchenpapier abtrocknen. Danach die Schale - ohne die weiße Innenhaut - fein abreiben. Dann den Parmesan frisch reiben.
- Im Anschluss daran die Butter in einer entsprechend großen Pfanne bei niedriger Flamme langsam zerlassen, den Zitronenabrieb hineingeben und bei milder Hitze ziehen lassen.
- Nun die Sahne angießen, mit dem Zitronenabrieb verrühren und die Herdplatte danach ausschalten.
- Für die Pasta das Wasser mit dem Meersalz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Dann die Nudeln hineingeben und in 8 Minuten sehr bissfest garen.
- Eine Kaffeetasse vom Nudelkochwasser abnehmen, die gegarten Nudeln in ein Sieb abgießen, sofort tropfnass in die Pfanne geben und mit der Zitronen-Sahne vermischen.
- Im Anschluss daran etwa 3/4 des geriebenen Parmesans hinzugeben und nochmals alles sehr gut vermischen.
- Jetzt das Nudelkochwasser nach und nach zur Pasta geben, bis sie die gewünschte cremige Konsistenz annimmt.
- Zuletzt die Pasta al Limone - Italienische Zitronenpasta auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Pfeffer übermahlen, den restlichen Parmesan darüberstreuen und servieren.
Tipps zum Rezept
Diese Pasta benötigt nur wenige Zutaten, doch die sollten hochwertig sein. Zum einen nur frisch geriebenen Parmesan verwenden, denn fertiger Streukäse bringt keinen Genuss. Zum anderen Bio-Zitronen wählen, denn ihre Schale kann unbedenklich verzehrt werden.
Bei der Wahl der Nudeln zu langen Sorten greifen. Perfekt sind breite oder schmale Bandnudeln wie Tagliatelle, Bavette oder Papardelle. Damit sie sich frei im Kochwasser bewegen können, mit 1 l Wasser pro 100 g Nudeln rechnen.
Die Pasta während des Kochens mehrfach umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben. Zudem etwas weniger als "al dente" garen, da sie später in der Sauce noch etwas nachgaren.
Ein paar frische Kräuterblättchen, beispielsweise Basilikum oder Oregano, machen sich gut als Garnitur.
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