Perfektes Rührei
Zutaten für 1 Portionen
| 3 | Stk | Eier, Gr. M |
|---|---|---|
| 0.5 | Bund | Schnittlauch |
| 50 | g | Butter |
| 35 | g | Crème fraîche |
| 0.5 | TL | Salz |
| 2 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Rezept Zubereitung
- Zunächst eine beschichtete Pfanne ohne Zugabe von Fett bei niedriger bis mittlerer Hitze leicht anwärmen.
- Den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden.
- Währenddessen die Eier vorsichtig in eine Schüssel aufschlagen, damit die Eigelbe möglichst ganz erhalten bleiben.
- Ein Stück Butter zu den Eiern geben und alles in die mittlerweile angewärmte Pfanne geben.
- Dann bei milder Hitze sofort mit dem Rühren beginnen, und zwar langsam, bis das Eiweiß leicht stockt.
- Nun etwas schneller schlagen, bis die komplette Eimasse fast vollständig gestockt ist.
- Jetzt mit etwas Meersalz und ein wenig Pfeffer würzen und zuletzt einen kleinen Löffel Crème fraîche unterrühren.
- Zuletzt die Schnittlauchröllchen darüberstreuen und das Perfekte Rührei sofort genießen.
Tipps zum Rezept
Damit der Rührei wirklich perfekt wird, sehr frische Eier verwenden. Bei den in der EU zugelassenen Haltugsformen sind Eier aus ökologischer Erzeugung oder Freilandhaltung denen aus Bodenhaltung oder Käfighaltung vorzuziehen.
Eier sind etwa 28 Tage ab dem Legedatum haltbar und gehören spätestens nach 18 Tagen in den Kühlschrank. Eier, die gut zwei Wochen alt sind, sollten auf jeden Fall gegart und nicht mehr roh verwendet werden.
Leicht verschmutzte Eier, an denen sich noch etwas Mist, Stroh oder Federn befinden, besser nicht waschen. Denn wenn die Außenhaut beim Waschen verletzt wird, können Keime in das Ei-Innere dringen.
Die gewählte Temperatur entscheidet über die Konsistenz des Rühreis. Bei geringer Temperatur kann die Eimasse ausgiebig gerührt werden und stockt nur langsam. Dadurch wird es zwar nicht fluffig, aber besonders weich. Eine mittlere Hitze sorgt dafür, dass das Wasser im Ei verdunstet und durch die entstehenden Luftpölsterchen wird das Rührei schön locker.
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