Rührei mit Räucherlachs

Name: Rührei mit Räucherlachs
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 3 EL Butter; 6 Stk Eier, Gr. L; 5 EL Milch; 1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben; 4 zw Petersilie, glatt; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 8 Schb Räucherlachs; 1 Prise Salz

Für ein besonderes Frühstück oder den nächsten Brunch kommt das Rezept für dieses köstliche und schnell gemachte Rührei mit Räucherlachs zum Einsatz.

Foto robynmac / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,4 (298 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

6	Stk	Eier, Gr. L
5	EL	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
3	EL	Butter
8	Schb	Räucherlachs
1	Prise	Muskatnuss, frisch gerieben
4	zw	Petersilie, glatt

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Zeit

25 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zunächst die Eier in ein hohes Gefäß aufschlagen.
Die Milch hinzufügen und beides mit den Quirlen eines Handrührgerätes gründlich verquirlen.
Anschließend mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
Die Petersilie kalt abspülen, trocken tupfen und die Blättchen fein hacken. Den Räucherlachs in breite Streifen schneiden und bereitstellen.
Nun die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen.
Die Eimasse dazugießen und unter gelegentlichem Rühren etwa 4-6 Minuten stocken lassen.
Zum Schluss das Rührei mit den Lachsstreifen auf Portionstellern oder gebutterten Brotscheiben anrichten, mit der Petersilie bestreuen und das Rührei mit Räucherlachs sofort servieren.

Tipps zum Rezept

Die gewählte Hitze ist ausschlaggebend für das Endergebnis, denn bei mittlerer Hitze verdunstet der Wasseranteil in der Eimasse und durch die entstehenden Luftpölsterchen wird das Rührei schön locker.

Wird eine eher geringe Temperatur gewählt, stockt die Eimasse entsprechend langsam und kann dabei ausgiebig bewegt werden. So wird das Rührei zwar nicht fluffig, aber besonders weich und fein.

Den Räucherlachs nicht zum Ei in die Pfanne geben, er büßt sonst sein feines Aroma ein. Er sollte lediglich Raumtemperatur annehmen, denn die Kombination aus heißem Rührei und dem etwas kühleren Lachs ist spannend und schmeckt hinreißend.

Statt Petersilie machen sich auch Schnittlauchröllchen oder fein gehackter Dill sehr gut als Garnitur.