Pesto-Nudelsalat
Schneller und einfacher veganer Pesto-Nudelsalat mit frischem Rucola und Cherrytomaten gelingt mit diesem Rezept.
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Rezept Zubereitung
- Für den Pesto-Nudelsalat die Nudeln zunächst nach Packungsanweisung in einem großen Topf Wasser kochen, dann in einem Sieb abgießen und solange abtropfen lassen bis sie lauwarm sind.
- Währenddessen den Rucola waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und kleinhacken.
- Nun die fertigen Nudeln in eine große Schüssel geben und mit dem Pesto vermischen.
- Zum Schluss die Tomaten, Zwiebeln und den Rucola zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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