Pesto-Nudelsalat
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Zutaten für 8 Portionen
| 500 | g | Nudeln (z.B. Schmetterlingsform) |
|---|---|---|
| 1 | gl | rotes Pesto, vegan |
| 50 | g | Rucola |
| 500 | g | Cherrytomaten |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | Stk | Zwiebel |
Rezept Zubereitung
- Für den Pesto-Nudelsalat die Nudeln zunächst nach Packungsanweisung in einem großen Topf Wasser kochen, dann in einem Sieb abgießen und solange abtropfen lassen bis sie lauwarm sind.
- Währenddessen den Rucola waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und kleinhacken.
- Nun die fertigen Nudeln in eine große Schüssel geben und mit dem Pesto vermischen.
- Zum Schluss die Tomaten, Zwiebeln und den Rucola zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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