Pesto-Nudelsalat

Schneller und einfacher veganer Pesto-Nudelsalat mit frischem Rucola und Cherrytomaten gelingt mit diesem Rezept.

Pesto-Nudelsalat

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Zutaten für 8 Portionen

500 g Nudeln (z.B. Schmetterlingsform)
1 gl rotes Pesto, vegan
50 g Rucola
500 g Cherrytomaten
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Pesto-Nudelsalat die Nudeln zunächst nach Packungsanweisung in einem großen Topf Wasser kochen, dann in einem Sieb abgießen und solange abtropfen lassen bis sie lauwarm sind.
  2. Währenddessen den Rucola waschen, trockentupfen und in kleine Stücke schneiden. Die Cherrytomaten waschen und halbieren. Die Zwiebel schälen und kleinhacken.
  3. Nun die fertigen Nudeln in eine große Schüssel geben und mit dem Pesto vermischen.
  4. Zum Schluss die Tomaten, Zwiebeln und den Rucola zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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