Pfifferling-Risotto mit Parmesan
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Zutaten für 4 Portionen
| 450 | g | Pfifferlinge, frisch |
|---|---|---|
| 400 | g | Risotto-Reis |
| 2 | Stk | Zwiebeln, klein |
| 130 | ml | Weißwein |
| 1 | l | Brühe, Instant |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 50 | g | Butter |
| 60 | g | Parmesan, frisch gerieben |
| 1 | TL | Salz, gestrichener Tl |
| 0.5 | TL | Pfeffer |
Rezept Zubereitung
- Als Erstes die Zwiebeln abziehen und klein hacken. Dann in 2 Esslöffeln heißem Olivenöl zusammen mit dem Risottoreis kurz anschwitzen.
- Im Anschluss mit dem Weißwein ablöschen und bei mäßiger Hitze etwas reduzieren.
- Danach die Brühe zubereiten und nach und nach heiß zugeben, bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist, dabei oft umrühren.
- In der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen, dafür Mehl über die Pilze verteilen, dann lässt sich der Schmutz besonders gut mit Küchenkrepp abreiben, danach in einem Sieb kurz abbrausen.
- Sehr große Pilze halbieren oder vierteln, dann in einer zweiten Pfanne im übrigen Olivenöl etwas anbraten, das eventuell austretende Wasser dabei verkochen lassen.
- Zuletzt den garen, noch bissfesten Reis (nach etwa 20 Minuten sollte es soweit sein) mit kalter Butter und dem frisch geriebenen Parmesan verrühren. Danach die gebratenen Pfifferlinge vorsichtig unterheben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, dann das Pfifferling-Risotto mit Parmesan dekorativ anrichten.
Tipps zum Rezept
Dazu passt eine Garnitur aus Petersilienblättchen.
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