Pfirsich-Kokos-Eiskonfekt

Name: Pfirsich-Kokos-Eiskonfekt
Prep time: 15 min
Cook time: 245 min
Total time: 300 min
Yield: 6
Ingredients: 2 EL Himbeeren, getrocknet; 750 ml Kokosmilch; 4 EL Kokosraspeln; 200 g Kuvertüre, dunkel; 3 EL Orangensaft; 3 Stk Pfirsichhälften, aus der Dose; 100 ml Schlagsahne; 1 Pk Vanillezucker

Lecker, fruchtig und nicht nur im Sommer eine leckere Abkühlung, ist das Pfirsich-Kokos-Eiskonfekt. Dieses Rezept zeigt die einfache Zubereitung.

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Zutaten für 6 Portionen

2	EL	Himbeeren, getrocknet
3	Stk	Pfirsichhälften, aus der Dose
3	EL	Orangensaft
750	ml	Kokosmilch
100	ml	Schlagsahne
1	Pk	Vanillezucker
4	EL	Kokosraspeln
200	g	Kuvertüre, dunkel

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Zeit

300 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 245 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Sahne mit der Kokosmilch, dem Orangensaft, dem Zucker als auch dem Vanillezucker in eine Schüssel geben und alles 1-2 Minuten mit einem Handrührgerät schaumig rühren. Dies kann alternativ auch im Mixer geschehen.
Als Nächstes die Pfirsichhälften abgießen, abtropfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Jetzt die Hälfte der Flüssigkeit abmessen, diese in Eiswürfelförmchen gießen, jeweils einen Pfirsichwürfel hineinsetzen und mindestens 3-4 Stunden im Gefrierfach einfrieren.
In der Zwischenzeit die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anrösten.
Hiernach die Himbeeren fein hacken.
Kurz vor Ende der Kühlzeit, die Schokolade in einem Topf im heißen Wasserbad unter Rühren zum Schmelzen bringen und die gehackten Himbeeren als auch die Hälfte der Kokosraspeln einrühren.
Im nächsten Schritt die Eiwürfel aus den Förmchen trennen, kurz in die Schokolade tauchen, zum Abtropfen auf ein Gitter setzen und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.
Zuletzt das Pfirsich-Kokos-Eiskonfekt bis zum Verzehr erneut einfrieren.