Pilz-Fisch-Pfanne
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | TL | Butter, für die Form |
|---|---|---|
| 600 | g | Fischfilets, weiß, fest |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | EL | Paniermehl |
Zutaten für den Guss
| 2 | EL | Butter |
|---|---|---|
| 450 | g | Champignons, klein |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 240 | g | Schlagsahne |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 35 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform (etwa 30x20 cm) mit Butter ausfetten.
- Während der Backofen aufheizt, die Fischfilets kalt abwaschen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und nebeneinander in die vorbereitete Form legen.
- Anschließend die Champignons mit Küchenpapier säubern, die Stiele kürzen und die Pilze in dünne Scheiben schneiden.
- Danach die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen, waschen und in dünne Scheibchen schneiden.
- Nun die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Champignons darin bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten lang unter mehrfachem Wenden schmoren lassen.
- Im Anschluss daran die Frühlingszwiebeln hinzufügen und alles weitere 5 Minuten schmoren.
- Jetzt die Sahne angießen, zum Kochen bringen, mit Salz sowie Pfeffer würzen und über die Fischfilets gießen.
- Zuletzt das Paniermehl darüberstreuen und die Pilz-Fisch-Pfanne im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten gratinieren.
Tipps zum Rezept
Fischfilets vom Steinbeißer, weißen Heilbutt, Kabeljau, Rotbarsch oder Seelachs sind für dieses Rezept bestens geeignet. Sie alle haben weißes, festes, grätenarmes Fleisch.
Bevor der Fisch in die Auflaufform kommt, mit einem Finger darüberfahren, um eventuell vergessene Gräten aufzuspüren und mit einer Pinzette zu entfernen.
Die Pilze trocken säubern, weil sie sich beim Waschen mit Wasser vollsaugen und ihr Aroma verlieren. Sofern ihre Stiele brüchig sind, komplett entfernen. Von sehr stark verschmutzten Pilzköpfen lässt sich Haut - beginnend an der Krempe - leicht abziehen.
Kurz vor dem Servieren als Garnitur reichlich glatte, grob gehackte Petersilie darüber verteilen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Weißwein eignet sich fast immer als Begleitung zu Fischgerichten, zumal das vergleichsweise feine Aroma des Fischs von Rotwein überdeckt werden könnte. Zudem sorgen die Tannine eines Roten in Kombination mit Fischöl für einen metallischen Geschmack.
Zu Fischen mit einer mittleren Struktur - wie den oben genannten - bieten sich Weißweine mit mittlerem Körper und einer guten Aromakonzentration an. Dazu gehören ein klassischer Sancerre von der Loire, aber auch ein neuseeländischer Sauvignon Blanc.
User Kommentare