Popcornmuffins

Zubereitung

1. Für die Popcornmuffins den Backofen zunächst auf 160 °C Umluft vorheizen und die Aprikosen in feine Würfel schneiden.
2. Das Mehl in einer großen Rührschüssel mit dem Sojamehl, dem Zucker, Vanillezucker sowie mit dem Backpulver vermengen.
3. Danach die Margarine sowie die Hafermilch und die Aprikosenstücke hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
4. Ein Muffinblech mit etwas Öl befetten oder mit Papierförmchen auskleiden und die Muffinförmchen bis zur Hälfte mit dem Teig befüllen.
5. Nun die Muffins für ca. 15 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
6. In der Zwischenzeit für das Topping das Öl in einer Pfanne mit Deckel erhitzen, den Mais hinzugeben und auf der mittleren Hitze braten, bis der Mais vollständig aufgepoppt ist.
7. Dann die Popcorn vorsichtig in eine Rührschüssel geben und mit der Karamellsoße übergießen.
8. Die Muffins aus dem Backofen nehmen, für ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit dem Popcorn-Karamell-Topping verzieren.