Rehmedaillons

Zubereitung

1. Bitte beachten: Die Rehmedaillons 2 Stunden marinieren lassen.
2. Zunächst die Rehmedaillons kalt abspülen und trocken tupfen. Dann das Öl in einer Schüssel mit den Pfefferkörnern, den Kräutern der Provence, dem Rotwein und dem Weinbrand vermischen, über die Medaillons gießen und 2 Stunden durchziehen lassen.
3. Den Backofen auf 80 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Als nächstes den Speck in einer Pfanne in etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze langsam ausbraten lassen. Aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier legen und im Backofen warm halten.
5. Den Knoblauch abziehen, fein hacken und im Speckfett etwa 3 Minuten anschwitzen. Währenddessen die Tomaten waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Zum Knoblauch in die Pfanne geben, etwa 3 Minuten erhitzen, herausnehmen und im Backofen warm halten.
6. Nun die marinierten Rehmedaillons im Knoblauchfett von jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten und salzen. Anschließend die Speckstreifen auf vorgewärmten Tellern anrichten, die Tomaten darauf platzieren und die Medaillons auf die Tomatenscheiben setzen. Mit Kräuterzweigen garnieren und sofort servieren.