Reis-Zucchini-Puffer mit Gurkensalat

Das Rezept für die Reis-Zucchini-Puffer mit Gurkensalat ist ein vegetarisches Gericht, das wenig Kalorien hat.

Reis-Zucchini-Puffer mit Gurkensalat

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Zutaten für 1 Portionen

25 g Naturreis
75 g Zucchini
1 Stk Eigelb
0.5 EL Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Öl

Zutaten für das Dressing

1 EL Weißweinessig
1 EL Öl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Dill

Zutaten für den Gurkensalat

150 g Salatgurke
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Reis-Zucchini-Puffer mit Gurkensalat den Reis nach Packungsanweisung zubereiten, dann in ein Sieb abschütten und 10 Minuten abkühlen lassen.
  2. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, trocknen und mit dem Gemüsehobel fein raspeln.
  3. Nun Zucchini mit Reis sowie Eigelb und Mehl gut vermischen, dann mit Salz sowie Pfeffer würzen.
  4. Jetzt Öl in einer Pfanne erhitzen und drei Puffer goldbraun braten.
  5. Währenddessen die Gurke waschen, trocknen und in dünne Scheiben hobeln.
  6. Dann Weißweinessig mit Dill, Salz, Pfeffer und Öl gut aufschlagen, damit die Gurken marinieren.
  7. Jetzt die fertigen Puffer auf einen Teller legen und mit dem Gurkensalat anrichten.

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