Blumenkohlreis mit Lachs

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zuerst die getrockneten Pilze unter fließendem Wasser abbrausen und dann in einem Becher mit warmem Wasser einweichen.
2. Anschließend den Blumenkohl putzen, die Röschen vom Strunk runterschneiden und in einem Sieb kräftig mit Wasser abbrausen.
3. Danach die Röschen mit Hilfe eines Blitzhackers oder Multi-Küchenreibe in die Größe von Reiskörnern zerkleinern.
4. Nun den Lauch putzen, gründlich waschen, den weißen Teil klein würfeln, den hellgrünen Teil in feine Ringe schneiden und die harten, dunkelgrünen Blätter entsorgen.
5. Als Nächstes das Lachsfilet unter kaltem Wasser abbrausen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und klein würfeln.

Zubereitung Blumenkohlreis mit Lachs:

1. Im Anschluss daran 1 EL Butter in einem entsprechend großen Topf langsam zerlassen und den Lauch darin 3 Minuten dünsten. Dann die Pilze inklusive Einweichwasser dazugießen und alles weitere 2 Minuten dünsten.
2. Jetzt den Blumenkohlreis dazugeben, 5 Minuten leise köcheln lassen, dann die Gemüsebrühe angießen und den Topfinhalt unter mehrfachem Rühren und mäßiger Hitze rund 10 Minuten garen.
3. Inzwischen die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
4. Nach Beendigung der Garzeit die Blumenkohl-Mischung mit Salz sowie Pfeffer würzen und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
5. Schließlich die Lachswürfel sowie die restliche Butter unterheben, den geriebenen Cheddar einrühren und alles auf kleinster Flamme etwa 7 Minuten ziehen lassen.
6. Den Blumenkohlreis mit Lachs zuletzt auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen und genießen.