Rhabarberkompott mit Vanillepudding

Zubereitung

1. Zunächst den Rhabarber waschen, dann mit einem scharfen Messer die Enden abschneiden und die sich damit ablösende Schale gleich mit abziehen.
2. Dann die Rhabarberstangen in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden, mit dem Orangensaft und Zucker in einen Topf geben und alles erhitzen.
3. Nun das Kompott etwa 8-10 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt - währenddessen immer wieder umrühren.
4. Zuletzt die Speisestärke mit etwas Orangensaft glatt rühren, zum Rhabarber geben und 1 Minute aufkochen lassen - dann vom Herd nehmen.
5. Für den Pudding die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen.
6. Anschließend das Vanillemark, die ausgekratzte Schote, die Milch, den Zucker und die Eigelb in einen Topf geben und verrühren.
7. Dann alle Zutaten bei mittlerer Hitze langsam erwärmen.
8. Die Speisestärke mit etwas Milch glatt rühren, zum Pudding geben und etwa 12-14 Minuten köcheln lassen. Währenddessen immer wieder umrühren.
9. Sobald der Pudding cremig ist, die Vanilleschote entfernen, in Portionsschalen oder Gläser füllen, das Kompott darauf verteilen und das Rhabarberkompott mit Vanillepudding für mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kühlen.