Rhabarbersorbet

Zubereitung

1. Zuerst die Rhabarberstangen waschen, die Enden abschneiden und dabei gleichzeitig die faserige Haut abziehen. Die Stangen anschließend in dünne Scheiben schneiden und in einen Topf geben.
2. Den Zucker und das Wasser zum Rhabarber geben und erhitzen. Dann zugedeckt etwa 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis er weich ist.
3. Nun den Topf vom Herd ziehen und den Rhabarber abkühlen lassen. Anschließend mit einem Schneidstab - oder in einem Mixer - fein pürieren.
4. Das Rhabarberpüree durch ein Sieb in eine Metallschüssel passieren, gut durchrühren und mit Rosenblütenwasser, Zimt und der Lebensmittelfarbe vermischen. Danach für etwa 4 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
5. Für ein cremiges Sorbet ist häufiges Rühren erforderlich. Dafür die Schüssel nach etwa 1 Stunde aus dem Gefrierschrank nehmen, kräftig durchrühren und zurückstellen. Diesen Vorgang während der gesamten Gefrierzeit 3-4 Mal wiederholen.
6. Das fertige Rhabarbersorbet etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen und leicht antauen lassen. Dann portionieren und in Dessertgläsern anrichten.