Rheinische Krapfen

Zubereitung

Zubereitung Brandteig:

1. Das Wasser mit der Butter und dem Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und den Topf vom Herd ziehen. Das Mehl auf einmal in die heiße Mischung kippen und mit einem Holzkochlöffel unterrühren.
3. Den Topf zurück auf die Herdplatte stellen und etwa 2 Minuten kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst und dort eine dünne, weiße Schicht hinterlässt.
4. Den Teig dann sofort in eine Schüssel umfüllen und mit den Knethaken eines Handmixers 1 Ei unterrühren, bis der Teig schön glatt ist.
5. Danach die restlichen Eier einzeln und nach und nach unter den Brandteig arbeiten und zuletzt die Rosinen unterrühren.

Zubereitung Rheinische Krapfen:

1. Nun das Fett in einem Topf auf etwa 170 °C erhitzen.
2. Sobald das Fett die Temperatur erreicht hat, mit einem Esslöffel Teig für die erste Portion (etwa 6 Krapfen) abstechen und mit Hilfe eines zweiten Löffels direkt in das heiße Fett abstreifen.
3. Dann die Rheinischen Krapfen etwa 5-6 Minuten frittieren, währenddessen ein Mal wenden, anschließend mit einer Schaumkelle herausheben und auf einer doppelten Lage Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die übrigen 3 Portionen ebenso zubereiten, danach abtropfen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker übersieben.