Rheinische Muscheln

Zubereitung

1. Zunächst die Miesmuscheln in kaltem Wasser mehrfach waschen, damit der Sand ausgespült wird.
2. Dann die Muscheln unter fließend kaltem Wasser abbürsten und die Muschelbärte mit einem kleinen scharfen Messer abschneiden. Offene Muschelschalen aussortieren und entsorgen.
3. Anschließend die Zwiebeln abziehen, die Möhren und den Sellerie schälen und den Lauch putzen. Das Gemüse waschen und grob würfeln und in einem großen, hohen Topf ohne Fett etwa 3 Minuten anrösten.
4. Das Röstgemüse mit dem Wein und mit Wasser ablöschen, das Salz, den Pfeffer sowie das Lorbeerblatt und die Pimentkörner hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
5. Dann die geputzten Muscheln in den Topf geben und zugedeckt im heißen Dampf etwa 5-7 Minuten garen, bis sich die Muscheln öffnen. Ungeöffnete Muscheln aussortieren und entsorgen.
6. Zuletzt die fertig gekochten Rheinischen Muscheln mit dem Gemüse auf tiefe Teller verteilen, etwas vom Muschelsud dazu gießen, mit der Petersilie bestreuen und servieren.